Wiosenna botwinka z twarogiem i jajkiem

Przyznaję się bez bicia - nie jestem mistrzem jedzenia sezonowego. Czasem po prostu mam na coś ochotę (truskawki na przykład!) i się jej poddaję. Na szczęście gdy żyje się zdrowo to ochota na produkty sezonowe przychodzi sama. Tak na przykład ochota na botwinkę - miałam ją już od dłuższego czasu i wreszcie dzisiaj się skusiłam. I bardzo dobrze, bo to zupa lekka, śliczna i pyszna. Za to nie jest skomplikowana w wykonaniu, więc polecam każdemu.

SKŁADNIKI:

• 1/2 kg botwinki
• 2 młode marchewki
• młoda pietruszka
• garść natki pietruszki
• pół łyżeczki tymianku
• dwie łyżki soku z cytryny
• sól i pieprz do smaku
• 3 łyżki jogurtu naturalnego

WYKONANIE:

1. Marchewkę i pietruszkę obrać, w razie potrzeby przekroić na mniejsze części i zalać 1 litrem wrzątku.
2. Dodać natkę pietruszki. 
3. Botwinkę pokroić na małą kosteczkę (korzenie) i dość drobno posiekać (liście). Dodać do wywaru i pogotować go ok. pół godziny.
4. Dodać sok z cytryny, doprawić do smaku tymiankiem, solą i pieprzem.
5. Zupa najlepsza jest na drugi dzień, gdy nabierze więcej smaku. Jednak już po 2 godzinach można ją podgrzać i powinna być pełna smaku :)
6. Można zaprawić jogurtem, który należy najpierw rozrobić z ciepłym wywarem.
7. Podawać z ugotowanym jajkiem (u mnie na miękko) i chudym twarogiem.

Ostatnio różne zupy goszczą na moim stole i sama się sobie dziwię - bo fanką zup nie jestem. Pogoda za oknem jednak (owszem, pada deszcz, ale jest ciepło) zniechęca mnie do gotowania cięższych dań. Chociaż fakt - Mąż chodzi po domu narzekając na głód, ale to nie jest raczej wina botwinki. Naprawdę ;) No i na dodatek jak wiadomo warzywa są po prostu zdrowe - nic dziwnego, że od czasu trzymania zdrowszego odżywiana ANI RAZU NIE CHOROWALIŚMY! To chyba pierwsza wiosna w moim życiu, kiedy tygodnia nie przeleżałam w łóżku (odpukać w niemalowane drewno) i uważam, że jest to zasługa diety i dbania o siebie. Spróbujcie sami ;)